龙爪豆

　　龙爪豆，又叫：虎爪豆、猫爪豆、龙爪黎豆、狗爪豆，为豆科龙爪豆，以种子入药。分部南方各省。一年生缠绕草本。茎疏被白色柔毛。3出复叶，互生；顶生小叶广卵形，长椭圆状卵形或菱状卵形，侧生小叶基部极偏斜，长7～14厘米，宽5～8.5厘米，先端钝或微凹，具短针头，两面均被白色疏毛；小叶柄密被长毛；小托叶刚毛状。总状花序下垂；苞片小，线状披针形；花萼阔钟状，密被灰白色柔毛和有疏刺毛。上部裂片极阔，下部中间1枚线状披针形；花冠深紫色或白色，龙骨瓣长约4厘米，翼瓣略短，旗瓣长约2厘米。荚果长8～10厘米，宽约2厘米，成熟时黑色，毛较疏，荚有隆起的纵棱1～2条；种子6～8颗，灰白色。花期4月。果期10～11月。

　　【性味】甘、苦，温。有小毒。

　　【功能主治】主治腰脊酸痛。

　　①《浙江天目山药植志》："温中益气。治腰脊酸痛。狗爪豆二至三两，炖猪腰子服。"

　　②《广西药植名录》："嫩叶(擦遍全身)，清热，凉血。"

　　【用法用量】2～3钱，炖猪腰子吃。

龙爪豆

　　龙爪豆含热量351Macl、蛋白质27．3g、脂肪1．3g，碳水化合物57．5g、粗纤维0．5g、灰分3．0g、钙85mg、磷836mg，铁7．3mg，硫氨素0．39mg、核黄素0．19mg、尼克酸1．2mg，数据说明说明钙、磷、铁的含量均较高。

　　传统做法是先将狗爪豆彻底漂干净，然后将其飞水煮透，再将狗爪豆掰开，用清水泡。据说如果不漂的话会导致头晕。

　　姜蓉炒狗爪豆

　　食材

　　主料　狗爪豆1000g 　辅料　油适量　盐适量　姜蓉适量　豆豉适量　猪肉适量 

　　步骤

　　1.狗皮豆要开水煮透煮熟放凉，用冷水浸泡24小时

　　2.泡过一天后的狗皮豆剥皮 开出豆荚

　　3.姜与豆豉剁蓉。肥肉切片

　　4.油锅爆香姜蓉豆豉

　　5.将处理好的狗皮豆倒入姜蓉油锅中爆炒

　　6.翻炒至5成熟。水分基本出来加入小半碗水焖煮

　　7.煮熟后的狗皮豆尝尝味道适中就可以出锅。如果偏淡可以加入适量的盐和酱油

　　小贴士

　　狗爪豆和其他蔬菜不同，采摘下来不能马上上锅的。因为它外边包裹着一层厚厚的毛壳，要用开水恰到好处地烫熟，剥开毛壳，露出粉厚的豆荚。有了毛壳保护，它是很环保的蔬菜。这时候，还不能马上吃，得用清水漂24个小时，因为它含有毒素甙,该毒素主要抑制胆碱酯酶。不漂水就吃，人会“醉”（中毒）的，出现头晕胸闷、流口水等症状。用清水漂过的狗爪豆，用豉汁、蒜蓉、花生油炒香了，粉粉的，糯糯的，有股淡淡的清香。

　　炒狗爪豆

　　食材

　　主料　狗爪豆250g　泡辣椒50g　辅料　油适量　盐适量　味精适量 

　　步骤

　　1.准备好所有材料

　　2.狗爪豆，泡姜，泡辣椒全部切丝备用

　　3. 锅中放油，有热后放入切好的各种丝炒匀，

　　4.最后再放盐，味精调味即可装盘。

龙爪豆的食用方法

　　狗爪豆炒午餐肉

　　食材

　　主料　狗爪豆300g　午餐肉100g　辅料　油适量　盐适量　生抽适量　蒜头适量　姜适量 

　　步骤

　　1.午餐肉切条

　　2.狗爪豆处理好后切条

　　3.热锅下油，将午餐肉煎一煎后盛起

　　4.原锅再下油，爆香蒜头和姜后将狗爪豆倒入翻炒，然后再加少许水将菜焖煮

　　5.最后再将午餐肉倒入一同翻炒

　　6.上碟前加盐和生抽调味

　　泡椒狗爪豆

　　食材用料：狗爪豆　泡椒　泡生姜　盐

　　菜谱做法：

　　1.先将豆彻底漂干净，然后将其飞水煮透，再将豆掰开，用清水泡。和泡椒、泡生姜一起炒熟，加点盐即可

　　种子有毒，蛋经水泡处理后可食用，误服未经处理的龙爪豆种子，在30分钟～24小时可出现中毒症状：主要为神经系统和胃肠系统的症状，如头昏、头痛、瞳孔缩小、腹痛、恶心呕吐、腹泻等。解救：洗胃、导泻、输液，可适量应用颠茄类对抗。