荸荠

　　荸荠，拼音读：Bí Jì ，别名又叫做：马蹄、乌芋、地栗、地梨、?荠、通天草[浙江杭州]，为莎草科荸荠属植物荸荠，以球茎及地上部分入药。秋末割取地上部分，晒干；球茎可新鲜采用。球茎圆球形，略扁，大者直径可达3厘米，厚约2.5厘米，大小不等，下端中央凹入，上部顶端有数个聚生嫩芽，由枯黄的鳞片包裹。球茎外皮紫褐色或黑褐色，上有明显的环节，节上常有黄褐色膜质的鳞叶残存，有时附有小侧芽。质脆，内部白色，富含淀粉和水分，压碎后流出白色乳汁。气微，味甜。以个大、肥嫩者为佳。

　　【炮制】 洗净.削去外皮。荸荠粉：取荸荠洗净，除去嫩芽，磨碎，滤取白色浆汁，沉淀，干燥之，即成。

　　【性味】 甘，寒。

　　1.《别录》："味苦甘，微寒，无毒。"

　　2.《纲目》："甘，微寒滑，无毒。"

　　3.《医林纂要》："甘咸，寒滑。"

　　4.《本草求原》："味甘淡，性寒，无毒。"

　　【归经】 入肺、胃经。

　　1.《玉楸药解）："入足太阴脾、足厥阴肝经。"

　　2.《得配本草》："入足阳明经。"

　　3.《本草求真》："入肝、胃、大肠。"

　　4.《本草再新》："入心、肝、肺三经。"

　　【功能主治】 清热，化痰，消积。治愠病消渴，黄疸，热淋，痞积，目赤，嚼喉肿痛，赘疣。

　　1.《别录》："主消渴，痹热，热中，益气。"

　　2.孟诜："消风毒，除胸中实热气；可作粉食，明耳目，止渴，消疸黄。"

　　3.《日华子本草》："开胃下食。"

　　4.《日用本草》："下五淋，泻胃热。"

　　5.《滇南本草》："治腹中热痰，大肠下血。"

　　6.《本草汇编》："疗五种膈气，消宿食，饭后宜食之。"

　　7.《纲目》："主血痢、下血、血崩。"
　　8.《本经逢原》："治酒客肺胃湿热，声音不清。"

　　9.《北砚食规》："荸荠粉：清心，开翳。"

　　10.《本草再新》："清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利藏血。"

　　【用法用量】 内服：煎汤，2～4两；捣汁、浸酒或煅存性研末。外用：烃存性研末撒，或澄粉点目，或生用涂擦。

荸荠

荸荠的作用：

　　荸荠性寒，具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效，可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病；荸荠含有一种抗菌成分，对降低血压有一定效果，这种物质还对癌症有防治作用。

　　1.治太阴温病，口渴甚，吐白沫粘滞不快者：荸荠汁、梨汁、鲜苇根汁、麦冬汁，藕汁（或用蔗浆）。临时斟酌多少，和匀凉服，不甚喜凉者，重汤炖温服。（《温病条辨》五汁饮）

　　2.治肝经热厥，少腹攻冲作痛：大荸荠四个，海宅（漂去石灰矾性）一两。上二味，水二钟，煎八分服。（《古方选注》雪羹）

　　3.治黄疸湿热，小便不利：荸荠打碎，煎汤代茶，每次四两。（《泉州本草》）

　　4.治下痢赤白：取完好荸荠，洗净拭干，勿令损破，于瓶内入好烧酒浸之，黄泥密封收贮。遇有患者，取二枚细嚼，空心用原酒送下。（《唐瑶经验方》）

　　5.治痞积：荸荠于三伏时以火酒浸晒，每日空腹细嚼七枚，痞积渐消。（《本经逢原》）

　　6.治腹满胀大：乌芋去皮，填入雄猪肚内，线缝，砂器煮糜食之，勿入盐。（《本草经疏》）

　　7.治大便下血：荸荠捣汁大半钟，好酒半钟，空心温服。（《神秘方》）

　　8.治妇人血崩：凫茈一岁一个，烧存性，研末，酒服之。（《纲目》）

　　9.治咽喉肿痛：荸荠绞汁冷服，每次四两。（《泉州本草》）

　　10.治小儿口疮：荸荠烧存性，研末掺之。（《简便单方》）

　　11.治寻常疣：将荸荠掰开，用其白色果肉摩擦疣体，每日三至四次，每次摩至庞体角质层软化，脱掉，微有痛感并露出针尖大小的点状出血为止。连用七至十天。（《皮肤科杂志》12（2）：74，1966）

　　含荸荠素(puchiin)，细胞分列素即(cytokinin)N-(Δ2-异戊烯基)腺甙[N6-(Δ2-isopentenyl)adenosine]，淀粉，蛋白质，脂肪等。

　　荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用。不耐热，不溶于有机溶媒，不被动物炭吸附。用瓦伯氏仪测得，它能抑制大肠杆菌的呼吸达80%(10小时后)。

　　1.促进生长发育

　　能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　2.降血压

　　对降低血压有一定效果，还对癌肿有防治作用。
　　3.整肠通便

　　有润肺化痰，生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

　　4.消热解毒

　　荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

　　5.降压防病

　　英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分―荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。

　　荸荠的营养丰富, 据分析: 每100 g 新鲜球茎中含蛋白质0. 8~ 1. 5 g, 碳水化合物12. 9~ 21. 8 g, 脂肪0. 3 g, 粗纤维0. 3 g, 灰分0. 8 g, 钙4 mg, 磷45 mg, 铁0. 8 mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。

荸荠

　　荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适于儿童食用。

　　英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。研究发现荸荠含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

　　1.荸荠的表皮极易带菌，烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

　　2.荸荠不宜生吃，因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

　　3.熟食多用于做配料，也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

　　4.荸荠可消宿食，适合饭后食用。

　　5.荸荠用水煎服，能利尿排淋，对尿道感染患者有辅助治疗作用。

　　1.不宜置于塑料袋内，应置于通风的竹箩筐最佳。

　　2.把荸荠放在太阳底下暴晒，这样一来可以让荸荠保存更长的时间，而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

　　荸荠+木耳：补气强身

　　荸荠+核桃：有利于消

　　荸荠+香菇：益胃助食

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”之美誉，北方人称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令之品。

马蹄蒸肉饼
　　马蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少许、香菜1棵、生粉、鸡粉和盐适量。马蹄去皮洗净，切碎粒；猪肉洗净，切片后再剁碎；香菜洗净切段；将马蹄、猪肉、冬菜、生粉、鸡粉、盐和少许清水混合拌匀，装在盘上，隔水猛火蒸半小时，撒上香菜即可食用。

马蹄枝竹焖羊腩
　　马蹄6粒、羊腩250克、枝竹100克、姜3片、葱白2根、腐乳2块、白酒2茶匙、白砂糖、油和盐各适量。马蹄洗净去皮，用刀背拍扁；枝竹洗净，用温水泡一小时，捞起备用；羊腩洗净切块，氽水5分钟捞起，用白酒、白砂糖、盐略腌；热锅放适量油，爆香姜片、葱，放入羊腩略炒，再加入马蹄、枝竹、腐竹和少许水一起焖半小时即可。

马蹄素什锦

　　马蹄6粒、青圆椒1个、花菇3朵、胡萝卜半根，淀粉水、黑胡椒粉、盐各适量。马蹄洗净去皮，青圆椒洗净，切半去籽，花菇泡发后去蒂，胡萝卜洗净，所有东西都切成丁；锅里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少许水后加盖煮熟，放入黑胡椒粉、盐调味，勾芡后盛出即可。

荸荠的食用方法

当归荸荠薏米粥：

    ［原料］当归15克，荸荠30克，薏米100克。

    ［制作方法］将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

    ［功能］清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。当归中所含的当归多糖，能明显增强人体的免疫能力，能预防癌的发生

玉米荸荠汤

　　材料

　　高汤1大碗，新鲜玉米2根，去皮的荸荠0.5斤
　　做法

　　1.玉米切段段；

　　2.加荸荠和高汤，再加适量清水一起放入砂煲里烧开；

　　3.转小火慢炖一小时就ＯＫ了，吃前调盐味。

　　小诀窍:

　　高汤是筒子骨炖的，新鲜的炖上一大锅，放凉用保鲜袋分装好放进冰箱冷冻，每次要做汤取出一袋加少许清水即可，方便快捷，非常适合懒人，味道不会发生改变。

清炒荸荠

　　做法：

　　步骤1、荸荠洗干净去皮，锅中底油，油热倒入去皮的荸荠中火翻炒2到3分钟。

　　步骤2、加入一些糖继续不停的翻炒使糖融化到荸荠上。

　　步骤3、翻炒2到3分钟后就可以装盘了。

　　步骤4、其实荸荠我们小时候一般都是生吃的，不过网上说生吃荸荠不好，所以拿来清炒一下吃，味道也不错的。

荸荠炒木耳

　　食材
　　材料：去皮荸荠半斤，黑木耳少许，青红椒各半个。
　　调料：葱姜，盐，糖，鲜鸡汁，水淀粉。
　　步骤/方法
　　1?荸荠切片入开水锅中焯烫一下备用。
　　2?炒锅到油爆香葱姜末，倒入荸荠翻炒均匀。
　　3.再加入泡发洗净的木耳继续，加一点鲜鸡汁，盐，糖炒匀。
　　4?再把青红椒片放入炒均匀，家少许水淀粉炒匀关火。

荸荠雪梨汤

　　食材

　　主料：100g雪梨　30g荸荠
　　配料：适量冰糖
　　制作步骤
　　1荸荠洗干净
　　2荸荠带皮切块
　　3放入煮锅中
　　4雪梨带皮切大块
　　5也放入锅中，放入少许的冰糖
　　3小贴士
　　盖上盖子大火煮开，小火煮15分钟左右
　　荸荠和雪梨都带皮煮，更有营养

　　虚寒及血虚者慎服。