马兰头

　　马兰头，别名又称作马兰、紫菊、阶前菊、鸡儿肠、竹节草、马兰菊、蟛蜞菊、鱼鳅串、红梗菜、日边菊、田菊、毛蜞菜、红马兰、马兰青、路边菊、螃蜞头草、蓑衣莲、灯盏细辛、红管药、鸡油儿、田蒿子、剪刀草、田茶菊、泥鳅串等，本品为菊科马兰属植物马兰。以全草或根入药。夏、秋采收。洗净，鲜用或晒干。根茎呈细长圆柱形，着生多数浅细纵纹，质脆，易折断，断面柱形，直径2-3mm，表面黄绿色，有细纵纹，质脆，易折断，断面中央有白色髓。叶互生，叶片皱缩卷曲，多已碎落，完整者展平后呈倒卵形、椭圆形或披针表，被短毛，有的于枝顶可见关状花序，花淡紫色或已结果。瘦果倒卵状长圆形、扁平，有毛。气微，味淡微涩。具有 凉血，清热，利湿，解毒的功效。

　　【性味】 辛，凉。

　　1.《嘉佑本草》："辛，平，无毒。"

　　2.《玉楸药解》："味苦辛，气平。"

　　3.《随息居饮食谱》："甘辛，凉。"

　　【归经】

　　1.《纲目》："入阳明血分。"

　　2.《玉揪药解》："入手太阴肺、足厥阴肝经。"

　　【功效】 凉血，清热，利湿，解毒。

　　【主治】治吐血，衄血，血痢，创伤出血，疟疾，黄疸，水肿，淋浊，咽痛，喉痹，痔疮，痈肿，丹毒，蛇咬伤。

　　1.《日华子本草》："根、叶，破宿血，养新血，止鼻衄，吐血，合金疮，断血痢，解酒疸及诸菌毒；生捣敷蛇咬。"

　　2.《纲目》："根、叶，主诸疟及腹中急痛，痔疮。"

　　3.《本经逢原》："治妇人淋浊，痔漏。"

　　4.《医林纂要》："补肾命，除寒湿，暖子宫，杀虫。治小儿疳积。"

　　5.《质问本草》："捣汁涂黄水疮及无名肿毒。""用叶同冬蜜捣匀，敷阳症无名肿毒，未溃者能散。"

　　6.《福建民间草药》："活瘀止血，消痈，解毒。"

　　7.《四川中药志》："消食积饱胀及胸结气胀，除湿热，利小便，退热，止咳嗽，解毒，治蛇伤。"

　　8.《云南中草药》："根：祛风散寒，止咳平喘。治支气管炎，支气管哮喘，风湿痹痛，小儿疝气。"

　　9.《广西药植名录》："清热解表。治外感风热。"

　　【用法用量】 内服：煎汤，3～6钱（鲜者1～2两）；或捣汁。外用：捣敷、研末掺或煎水洗。

马兰头

马兰头的作用：

　　1.治吐血：鲜白茅根四两（白嫩去心），马兰头四两（连根），湘莲子四两，红枣四两。先将茅根、马兰头洗净，同入锅内浓煎二、三次滤去渣，再加入湘莲、红枣入罐内，用文火炖之。晚间临睡时取食一两。（《集成良方三百种》）

　　2.治衄血不止：蟛蜞菊鲜叶一握。用第二次淘米水洗净，捣烂取自然汁，调等量冬蜜加温内服。（《福建民间草药》）

　　3.治肺结核：蓑衣莲根四钱。炖猪心肺服。（《云南中草蓟》）

　　4.治小儿热痢：鱼鳅串二钱，仙鹤草三钱，马鞭草三钱，木通二钱，紫苏二钱，铁灯草二钱。煎水服。（《贵阳民间药草》）

　　5.治打伤出血：竹节草、早莲草、松香、皂子叶（即柜子叶，冬用皮）。为末，搽入刀口。（《摘元方》）

　　6.治诸疟寒热：赤脚马兰捣汁，入水少许，发日早服，或入沙糖亦可。（《圣济总录》）

　　7.治传染性肝炎：鸡儿肠鲜全草一两，酢浆草、地耳草、兖州卷柏各鲜全草五钱至一两。水煎服。（《福建中草药》）

　　8.治水肿尿涩：马兰菜一虎口，黑豆、小麦各一撮。酒、水各一盅，煎一盅，食前温服，以利小水。（《简便单方》）

　　9.治绞肠痧痛：马兰根叶细嚼，咽汁。（《寿域神方》）

　　10.治胃溃疡、结膜炎：马兰鲜根二两。水煎服。（《浙江民间常用草药》）

　　11.治喉痹口紧：马兰根或叶捣汁，入米醋少许，滴鼻孔中，或灌喉中，取痰自开。（《孙一松试效方））

　　12.治咽喉肿痛：马兰全草一、二两。水煎频服。（《江西民间草药》）

　　13.治乳痈：毛蜞菜叶捣烂敷患处。（《闽南民间草药》）

　　14.治外耳道炎：马兰鲜叶捣汁滴耳。（《浙江民间常用草药》）

　　15.治急性睾丸炎：马兰鲜根二至三两，荔枝核十枚。水煎服。（《福建中草药》）

　　16.治疔疮炎肿：蟛蜞菊鲜叶一握.洗净和冬蜜捣匀涂贴，日换二次。（《福建民间草药》）

　　17.治缠蛇丹毒：马兰、甘草。擂醋搽之。（《济急仙方》）

　　18.治腮腺癌：马兰头根（白），野胡葱头各适量捣烂外敷。（《中草药治肿瘤资料选编》）

　　19.诸疟寒热。用马羊兰捣汁，再加一点水，发病日早晨服。药中高精亦可加沙糖。

　　20.绞肠痧。用马兰根叶在口中细嚼，将汁咽下。

　　21.打伤出血。用马兰、旱莲草、松香、皂树叶（冬日无叶，可用树皮）共研细，搽入伤口。

　　22.喉痹口紧。用马兰根（或叶）捣汁，加几滴醋滴入鼻孔中，或灌入喉中，痰邮，口自开。

　　23.水肿尿涩。用马半、黑豆、小麦，加酒、水各一杯，煎成药一杯，饭前温服。

　　24.丹毒。用马兰、甘草，磨醋搽患处。

　　25.痔漏。春夏取生马兰，秋冬取干马兰，白水煮食，连汁喝下。又方：马兰，酒煮，焙、研后加糊做成丸子。每天服适量，米汤送下。另用马兰煎水，加一点盐。每天熏洗患处。

　　治疗慢性气管炎:马兰鲜草4两或干品2两，洗净后加水200毫升，煎煮过滤，浓缩至45毫升加糖及防腐剂.日服3次，每次15毫升，6天为一疗程。治疗328例，痊愈5例，显效67例，好转167例，无效89例，总有效率为72.9％。马兰的镇咳作用较好，对祛痰、平喘、消炎也有一定效果。服药后仅极少数在1～2天内出现上腹不适、胸闷、呕吐等副作用。

　　一、抗炎镇痛作用

　　马兰乙醇提取液，注射于动特有镇咳作用；并有抗惊劂及加强戊巴比妥钠的催眼作用。对小鼠有弱的镇痛作用。据报道用大白鼠足趾肿胀法和小白鼠耳廓肿胀法观察其抗炎作用；用大白鼠钾离子皮下透入致痛法和小白鼠扭体法，观察全叶马兰的镇痛作用。结果表明：全叶马兰能对抗新鲜鸡蛋清和二甲苯的致炎作用，并能加强哌替啶的镇痛作用，与生理盐水对照组比较差异非常显著（P<0.01）。陈道振，胡杰峰以新鲜马兰治疗乳腺炎。所有的病人里均为哺乳期妇女，年龄25~36岁。以适量红梗茎粗者为佳，捣烂敷于患部，每12h换药1次，病人全部治愈。  

　　二、防衰老抗癌症的作用

　　据报道，马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。其中Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。研究证明，硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素。硒是抗氧化酶（GSH-PS）的必需组成成分，硒可提高此酶的活性，防止生物膜的脂质过氧化作用。动物实验证明，含硒化合物能抑制其自发瘤、诱发瘤的发生发展。资料介绍，系可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。VE是一种天然抗氧化剂，具有清除体内自由基，维持细胞膜的完整和正常功能以及防止皮脂过氧化等生理功能。近年研究证明它能降低一些致癌剂的致癌作用，还能保护放射性元素引起的细胞损伤及诱发的癌变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂，通过提供电子抑制活性氧的生成，达到清除自由基的作用，使它在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤方面与其他抗氧化剂发挥着同样的作用。  

　　三、对血管血液的作用

　　马兰含大量钾盐： 每100g鲜马兰含钾1013.36mg，是一般常食蔬菜的的2~20倍以上。医学证明，家参与调节体内水分和电解质平衡；从马兰中摄入的钾元素，经过机体的生理生化反　应，进入血液，直接作用于血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁，减少钠在心肌中聚集，增大推动血液的动力，扩张血管壁、防止动脉管壁增厚，对血管起保护作用，可以预防并减少由高血压引起的中风危险。因此，高K饮食具有一定的强骨、降血压作用。

　　马兰中含有多种营养

　　成分，丰富的矿质元素和维生素及β-胡萝卜素，17种以上氨基酸，其中7种为人体必需。营养元素含量由高至低依次约为：K、Ca、Na、Mg、Zn、Fe、Cu、Li、Mn、Ni、V、Se、Co。其中钾含量是普通蔬菜的20倍，与一般蔬菜相比，其Se、Zn、Mg、Ca含量更丰富。

　　嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等，马兰含有丰富的无机盐，每100g马兰的嫩茎叶含水分86.4%，蛋白质3g，脂肪0.9g，碳水化合物5.2g，粗纤维1.1g，VC36mg~69mg，胡萝卜素31.5mg，VB0.36g，尼克酸2.5g，钾530mg，钙145mg，镁46.8mg，磷70mg，铜0.24mg，铁4mg，锌0.43mg，钠1mg。全草含挥发油，油中的成分有乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂、酚类、倍半萜烯、二聚烯和辛酸等。

　　1、凉拌 将马兰用热水焯过，凉水浸泡去除涩味加入调料和配料（胡萝卜、黄瓜、豆腐干等），做成凉拌菜。

　　2、熟食 马兰可与其他配料（鸡蛋、猪肝、猪肉、笋片等）一起炒食、炖食；加入合适的配料做汤、煮粥；制作饺子、包子馅料等。  

　　3、制作咸菜或干菜 盐渍后，加入调料，制作特色咸菜。也可以晒干制成干菜，便于储存和食用。 

　　4、制作饮品 制茶：马兰根洗净后切碎，红枣去核剪成碎块，加水适量，煎成药茶。以马兰为主料制成的马兰茶，味道独特，保健功能强。制作凉饮：将马兰叶和白糖按2：1的重量比混合，用开水冲泡30min后，可代茶饮用。  

长寿马兰头

　　马兰头做成的佳肴

　　原料：鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。

　　制法：

　　1、五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。

　　2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。

　　3、马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。

　　效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。

香干马兰头

　　洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

　　香干飞水，切碎粒。

　　热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。

马兰头的食用方法

马兰头拌豆腐

　　材料：

　　马兰头200g，豆腐100g，猪油适量，盐适量，味精适量，芝麻油适量。

　　做法：

　　（1）将马兰头洗净控水备用。

　　（2）在烧热的锅中放入适量水。

　　（3）盖上盖子大火烧开。

　　（4）倒入马兰头焯一下，之后用冷水冲几遍控水备用。

　　（5）将马兰头切成小段。

　　（6）在烧热的锅中放入猪油融化。

　　（7）放入豆腐，用锅铲切成碎块。

　　（8）放入马兰头翻炒。

　　（9）放入盐和味精。

　　（10）点入少许芝麻油。

　　（11）翻炒至香味溢出即可。

马兰头菜粥

　　材料：

　　粳米50克，马兰头15克，盐1克。

　　做法：

　　（1）先将马兰头洗净，切碎;粳米淘洗干净。

　　（2）粳米入锅，加水500毫升，先用旺火烧开，再转用文火熬煮成稀粥，加入马兰头和盐（或白糖），稍煮即成。

马兰头炒猪肝

　　材料：

　　马兰250克，猪肝100克，料酒5克，盐2克，味精2克，酱油5克，猪油（炼制）20克，大葱5克。

　　做法：

　　（1）把马兰头择去杂质用水洗净，切段。将猪肝洗净，切成片，备用；葱洗净切葱花。

　　（2）将油锅先刷净，烧热，放入猪油，油热之后，猪肝投入锅内煸炒，加入酱油、葱煸炒，放入料酒、精盐和少量水，炒至猪肝熟透且入味时，加入马兰头直炒至少味，加入适量味精，出锅即成。

马兰头鸡蛋饼

　　材料：

　　鸡蛋五个，马兰头适量，干百合几朵，盐少许。

　　做法：

　　（1）鸡蛋加盐和黄酒打匀。

　　（2）马兰头洗净后，粗切，百合花用清水泡开。

　　（3）将马兰头和百合花放入蛋液，加少盐调味。

　　（4）炒锅入多油 油温时倒入蛋液 小火将两面炕成金黄色即可。

　　哪些体质的人不适宜食用马兰头？

　　气郁体质，特禀体质，阳虚体质。

　　食用禁忌

　　孕妇慎服。