孜然，别名：马芹子、枯茗、孜然芹、安息茴香，为伞形科植物孜然芹的果实。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、我国和前苏联的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。
【性味】 味辛；性温
【功能主治】 散寒止痛；理气调中。主脘腹冷痛；消化不良；寒疝附痛；月经不调
【用法用量】 内服：煎汤，3-9g；或研末。外用：适量，研末调敷。
孜然
孜然的作用:
孜然具有一定的抑制脂质过氧化的作用，对食品具有防腐作用，可用于食品防腐。
1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令肉质更加鲜美芳香，增加食欲。
2.孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，驱风止痛，对消化不良，胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。
3.用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。
孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富的钙、铁、镁、钾、锌、铜、磷等7种矿物元素。每2克孜然中，含钙20毫克、磷10毫克、铁1.3毫克、钾38毫克和镁8毫克。孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化。
阴虚火旺者慎服。
 孜然1 |  孜然2 |
 孜然3 |  孜然4 |
