鳟鱼，别名又叫红眼棒、红眼鱼、赤眼鱼、红目鳟、醉角眼、野草鱼等，为鲤科动物赤眼鳟的肉。体长，略呈圆筒状，后段稍侧扁，腹部圆，外形似草鱼。具有暖胃和中、止泻的功效。
【性味】味甘；性温
【归经】胃经
【功能】暖胃和中；止泻。
【主治】主反胃吐食；脾胃虚寒泄泻
【用法用量】内服：煮食，100-200g。
鳟鱼作用：
1.肉里无刺，便于食用，宜老宜幼，易于消化。
2.鱼皮富含蛋白质，具有美容和强健筋骨的功效。
3.铁元素是肌体造血的必须物质，对保持内脏器官的正常生理功能具有重要作用。
4.虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。
5.维生素D铁元素的含量远高于其他食品。
6.这种鱼不耐任何污染，必须在清澈透明的冷水中饲养，养殖产品干净卫生，肉味鲜浓，口感嫩活。
7.高度不饱和脂肪酸特别是22炭6烯酸和20炭5烯酸含量非常高，前者具有助脑发育成长，活化脑细胞，延缓脑老化的功效，后者具有降低血脂，防止动脉硬化，心肌梗塞和脑中风的功效。
8.鱼脑富有含磷蛋白，可促进脑的发育。
9.红焖稣鱼的鱼骨可以补钙，防止骨质疏松，解除精神疲劳。
鳟鱼(Trout)属蛙科，原产于美国加利福尼亚的洛基塔山麓的溪流中。其品种很多，常见的有金鳟、虹鳟、湖鳟和三文虹鳟等品种，是西方人喜欢食用的鱼类。鳟鱼肉质坚实，小刺少，味道鲜美。鳟鱼能生活在水温较低的江河、湖泊中，世界上的温带地区均有出产，以丹麦和日本的鳟鱼最著名。适合于煮、烤、煎、炸等烹调方法。
烤金鳟鱼做法：
1.金鳟鱼去从背部剖开后去除内脏洗净。
2.加入盐、葱姜、料酒和花椒粉揉匀放冰箱里腌制一晚上。
3.烤盘放入锡铂纸，底部放入洋葱丝和葱姜丝。
4.将金鳟鱼放上面。
5.入烤箱中层上下火220度烤40分钟。
6.热油下豆瓣酱炒出红油、加入姜蒜末炒香。
7.下莴笋、土豆和香芹、?头炒软。
8.加盐和藤椒酱。
9.放入少许清水煮开。
10.淋入烤鱼中。
11.再入烤箱220度烤20分钟。
12.出炉后撒入香菜点缀即可。
清蒸金鳟鱼
食材
主料鳟鱼1条 辅料油适、量盐适量、葱适量、姜适量、红椒适量、白酒适量、花椒适量
1.朋友送来的两条鱼，不知道叫什么名字呢。
2.技术活是宪国的，剖开后里面肉很厚，很细
3.收拾干净后
4.在两面划上几道
5.均匀地在表面和里面抹上适量酒和盐
6.盘里铺上姜丝
7.把鱼放姜丝上，再洒一层姜丝和葱丝
8.坐锅烧水，水开后把鱼盘放笼屉上大火蒸六分钟。然后虚蒸五分钟左右
9.蒸好后，把姜丝葱丝去掉，放一层红椒丝，洒上葱花
10.起锅烧油，油里放点花椒炸香
11.去掉花椒粒，把油淋在蒸好的鱼上即可
患疮疡疥癣者慎服。
①《七卷食经》："多食发疮。"
②《纲目》："多食动风热，发疥癣。"
