刺苋菜，拼音读Cì Xiàn Cài，别名又称刺苋、野苋菜、野刺苋、假苋菜、猪母刺、白刺苋等，为苋科苋属植物刺苋Amaranthus spinosus L.，以全草或根、茎、叶入药主根长圆锥形，有的具分枝，稍木质。茎圆柱形，多分枝，棕红色或棕绿色。叶互生，叶片皱缩，展平后呈卵形或菱状卵形，长4-10cm，宽1-3cm，先端有细刺，全缘或微波状；叶柄与叶片等长或稍短，叶腋有坚刺1对。雄花集成顶生圆锥花序，雌花簇生于叶腋。胞果近卵形，盖裂。气微，味淡。刺苋菜具有清热利湿，解毒消肿，凉血止血的功效。
【性味】甘、淡，凉。
1.《滇南本草》：“性微温，味咸。”
2.《福建中草药》：“甘，凉。”入肺，肝二经。
【功能】清热利湿，解毒消肿，凉血止血。
【主治】用于痢疾，肠炎，胃、十二指肠溃疡出血，痔疮便血；外用治毒蛇咬伤，皮肤湿疹，疖肿脓疡。
刺苋菜刺苋菜的作用：
1.痢疾，急性肠炎，泄泻等症:鲜野苋菜及根30一60克，凤尾草30克，水煎，一日2－3次分服。
2.咽喉痛，扁桃体炎:鲜苋菜30一60克捣汁或水煎，然后加白糖或蜂蜜调服。
3.尿道炎，血尿:鲜野苋根、车前草各30克，水煎服。
4.毒蛇咬伤:速用野刺苋鲜根洗净捣烂，以温开水冲服。据福建资料称:本品对于五步蛇(蕲蛇)咬伤有效。对于溶血性蛇毒也有效，治法是用鲜草根或茎叶加白糖捣烂，敷患处，每日至少换药3次以上。
5.痈疮疖肿:鲜叶加白糖捣烂敷患处，一日更换2~3次，同时用鲜根绞汁，以开水冲服。
6.臁疮 （小腿溃疡）:鲜菜捣烂，调和蜂蜜敷患处，包扎之，每日更换l次。
7.对口疮、搭背、落头疽 (包括痈):苋菜叶、生鲫鱼适量，同捣烂，敷患处，每日更换2一3次。
8.预防麻疹:鲜菜30~60克，水煎服。
9.胆结石：鲜全草（绿茎较好）6两，猪小肠1段，水煎服，每日1次，连续服用 。
10.痢疾：全草1～2两，水煎服。
11.湿热带下：鲜全草或鲜根1～2两，银杏（去壳）14枚，水煎服。
12.瘰疬：鲜全草或鲜根茎2～3两，水煎调酒服。
13.牙疳：干全草烧灰研末，擦患处。
14.湿疹：全草适量，水煎，加食盐少许，洗浴患处。
15.蛇头疔：叶和蜂蜜捣烂敷患处。
刺苋菜是老百姓十分喜爱食用的野菜，刺苋菜菜之所以为民间所喜爱，是因为从现代营养学来说，富有蛋白质、碳水化合物、能量、钙、磷、铁、维生素A以及维生素B1、B2和C等。所含的维生素A和尼克酸比茄果类蔬菜高2倍以上，钙的含量比菠菜高3倍，且又不含不易被人体吸收的草酸，含钾也很丰富。中医以为它能清热祛湿，尤其祛湿功效十分显著，难怪在广东民间十分推崇它作为暑日时大肠湿热的治疗之用。
【用法用量】内服：煎汤，9-15g，鲜品30-60g。外用：适量，捣敷；或煎汤熏洗。
苋菜头煲鲫鱼
原料：
刺苋菜头8两，薏米1两，鲫鱼一条(8两-1斤)，猪骨两小块，蜜枣两枚，姜、陈皮少量
做法：
（1）刺苋菜头洗干净。鲫鱼、菜头和猪骨都要“飞水”(用水稍微煮熟，滤去水分)。薏米用清水浸泡30-60分钟。
（2）开镬下油，把鲫鱼整条煎香。
（3）把之前准备好的原料一起放进瓦煲里煲煮30分钟左右。
刺苋菜赤小豆刺苋菜头煲鲫鱼
立秋与处暑过后的天气，广东民间谓之“争秋夺暑”之时，而中医谓之“长夏”，可以理解为夏日的继续。中医在养生上说“长夏”，并认为“长夏主湿，脾主长夏”，即“长夏养脾”。从今年立秋之后连续的台风雨就更证实了中医的这一养生的理念。因而今日靓汤宜以健脾利水的赤小豆、刺苋菜头煲鲫鱼，为了此汤更鲜美好饮，鲫鱼宜煎至微黄，且加入少许猪瘦肉，诸物合而为汤，共奏清热除湿、健脾生津之功，且老少皆宜。
材料：
赤小豆80克、刺苋菜头350克、薏米50克、红枣3个、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜4片。
做法：
各物分别洗净。赤小豆、薏米稍浸泡；刺苋菜头切段;鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为3-4人量。
食物相克
苋菜禁忌与甲鱼、龟肉同食。
《广西中药志》："虚痢日久及孕妇忌服。"
《福建药物志》："根据民间经验，本品有小毒，服量过多有头晕、恶心、呕吐等副作用。经期、孕期禁服。"
