炒白术，别名：炙白术，蜜炙白术等，先将麸皮撒于热锅内，候烟冒出时，将白术片倒入微炒至淡黄色，取出，筛去麸皮后放凉。（每白术片100斤，用麸皮10斤）焦白术：将白术片置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干。土炒白术：取伏龙肝细粉，置锅内炒热，加入白术片，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土，放凉。（每白术片100斤，用伏龙肝粉20斤）炒白术具有健脾止泻、燥湿的功效。
炒白术不同于白术，炒后的白术更能健脾止泻，效果更明显，对于女性来说炒白术还有引经的作用。炒白术的食用方法有很多种，用于食疗是一种不错的选择，因为长时间食用白术并无副作用。
炒白术（炙白术）的功效：健脾健胃益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。健脾止泻，偏向于燥湿 。
焦白术的功效：偏向于 温化寒湿、收敛止泻 。
土炒白术的功效：偏向于 健脾和胃、止泻止呕 。
炒白术炒白术的作用：
1.能缓和燥性，借麸入中，增强健脾、消肿作用。
2.健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎。用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。
3.调整胃肠运动功能
炒白术水煎液在正常情况下有兴奋作用，当肠管受乙酰胆碱作用而处于兴奋状态时，白术呈抑制作用；
4.增强机体免疫功能
炒白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
5.抗应激
炒白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用。
6.增强造血功能
炒白术有促进红细胞造血作用。
7.利尿
具有明显而持久的利尿作用，能促进电解质尤其是钠的排出。不麻醉犬静脉注射白术水煎液，尿量增加9 倍，作用持续5小时；灌胃给药使尿量增加2-3倍，作用持续6-7小时。白术不影响垂体后叶素的抗利尿作用。白术的利尿作用机制可能与抑制电解质重吸收，增加Na＋、K＋、CI-的排泄有关。
8.抑制子宫收缩
炒白术安胎的功效与其抑制子宫收缩作用有关。
9.抗氧化、延缓衰老
炒白术有抗氧化作用。能有效抑制脂质过氧化作用，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。白术有延缓老年肾脏衰老的作用，可使老龄的肾脏结构有明显改善。
附方：
1.胃脘疼痛明显减轻，晨起偶有恶心，呃逆，纳差，大便偏稀，舌暗淡，苔白，脉细弱。证属凝瘀基本消散，中气虚寒显露。治疗予以温中健脾，辅以行气化瘀。处方：炙黄芪20克，当归10克，党参15克，炒白术10克，五灵脂10克，没药10克，徐长卿10克，草果10克，法半夏10克，炙甘草6克。10剂，水煎服，日1剂，分两次温服。
2.止泻，古方主诃子散（如面煨诃子、肉豆蔻、土炒白术、人参、茯苓、煨木香、陈皮、炙甘草，共为细末），每服一钱，姜汤调服。
3.小儿得吐泻寒证，方用潞党参二钱，炒白术六分，炙甘草一钱，北干姜三分，淡附子一片，阴阳水煎服。寒甚，加来复丹一分，冲服。
4.治则：健脾、益气摄血
方药：黄芪30克、党参30克、炒白术20克、枳壳15克、生地炭30克、大黄炭15克、茜草根30克、紫珠草20克、荆芥炭15克、刺蒺藜20克、虎杖30克、枣皮20克、甘草5克。
