柚子皮

　　柚子皮，又称柚皮、气柑皮，为芸香科植物柚的果皮，干燥果皮，多为5～7瓣，少有单瓣者。伸长后的皮片直径约为25～32厘米，每单瓣长10～13厘米，宽5～7厘米，厚0.5～1厘米。皮片边缘略向内卷曲；外表面黄棕色或枯黄色，有时呈微金黄色，极粗糙，有多数凹下的圆点及突起的油点；内表面白色，稍呈棉絮状。质柔软，有浓厚的柚子香气。柚子皮具有化痰，消食，下气，快膈的功效。

　　【性味】辛甘苦，温。

　　1.《唐本草》:"味甘。"

　　2.《本草求原》:"苦辛。"

　　3.《四川中药志》:"性温，味辛苦甘，无毒。"

　　【归经】《四川中药志》:"入脾、肾、膀胱三经。"

　　【功能】化痰，消食，下气，快膈。

　　【主治】治气郁胸闷，脘腹冷痛，食滞，咳喘，疝气。

　　1.《列子》:"已愤厥之疾。"

　　2.陶弘景:"下气。"

　　3.《纲目》:"消食快膈，散愤懑之气，化痰。"

　　4.《四川中药志》:"解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。"

　　【用法用量】内服:煎汤，2～3钱；或入散剂。

柚子皮

柚子皮的作用：

　　1.治冷腹痛:桃子皮（去白）二两，茶芎四两，青藤香二两。合捣成细粉。每服二钱，黄糖、捞糟兑服。（《重庆草药》）

　　2.治宿食停滞:柚子皮、砂仁、鸡内金、侧耳根、查肉、神曲。煎服。

　　3.治老年咳嗽气喘:柚子皮，蒸鸡冠油服。

　　4.治老幼疝气囊肿:柚子皮、樱桃、八月瓜、卵子草、茴香根、香樟根、算盘子根。煎服。

　　5.柚子皮煮水治小儿肺炎

　　将柚子吃完后，留皮晾干，放进锅里几块加水一起煮，将其切成块状，水不要太多(和煎中药一样)连开几次后，把煮的汤倒进碗里给患儿喝下，连喝几次就会好。

　　6.柚子皮煮水治疗冻疮

　　这种方法需要耐心和长期坚持（即使好了，也最好坚持到这个冬天完结），

　　7.食积不化：柚皮和萝卜籽各15克，煎汤分4次服，每日1剂。

　　8.老人久咳不愈：去掉柚皮表层黄皮，将剩下的瓤切碎，加适量冰糖、水蒸至熟烂，每次服食50-100克，早晚各1次。

　　9.风疹：鲜柚皮加生姜，捣烂，外敷患处，每日2次，能止痒消肿。

　　10.支气管炎：蜜柚皮1只洗净，连黄皮带白瓤，一起切碎，放入大碗中，加冰糖50-100克、适量水蒸至熟烂，每次吃小半碗，连汤带皮一起服食，每天2次。

　　11.治疗脚气：柚子皮煎水洗医治脚气效果很好。将柚子皮放水里煎开，然后泡脚。止痒，消炎，愈合伤口。

　　柚子皮的食用方法很多，为避免其味道苦涩，需先削去青黄的表皮，留中间柔软的白色海绵部分食用。

　　可切成薄片，放入开水中煮10分钟，然后和蜂蜜一起煮成茶水喝。

　　也可当菜炒食，如加入葱、姜、蒜、辣椒、酱油等作料，加少许油下锅炒后即可食用。

　　一、香辣柚子皮

　　做此菜的特点是要辣，如果不辣就与浓味的柚子皮的特点不相称了。注意了，一定要放辣点的辣椒。

　　主料：柚子皮

　　辅料：辣椒豆豉（或豆豉以及辣椒）、青蒜、芹菜、姜粒、鸭肉汁

　　步骤：

　　1、将柚子皮去外层青皮，然后斜刀切薄片，浸入清水三四天，每日换清水一次。此浸水是为去除柚子皮的苦涩味

　　2、将浸好水的柚子皮捞出，挤干水，放锅中干煸。此可除水份亦可再次去皮中的青涩。

　　3、将煸干水的柚子皮装起锅。

　　4、锅中放多些油，柚子皮非常吸油的。将油烧热，放入姜粒、辣椒豆豉（或者放豆豉及辣点的辣椒），翻炒。

　　5、将柚子皮放入锅中，翻炒一阵。

　　6、倒入两勺多点鸭肉汁，翻炒。（柚皮有自身独特的香味，可与鸭肉的浊味相混，味道特别好。如果没鸭肉汁可以用鸡汁，使得做好的柚子皮有鲜味）

　　7、放入青蒜、芹菜粒，加鸡精、白盐、生抽，翻炒

　　8、起锅！

　　二、肉酱扣柚皮

　　材料：五花肉150克，柚皮200克，姜片、柱侯酱、东莞甜面酱适量。

　　做法：

　　1、五花肉切粒，下姜片、柱侯酱在镬内爆炒大半熟；

　　2、放入已经处理好柚皮；

　　3、放适量的柱侯酱、东莞甜面酱即可上碟。特色：五花肉混合了柚皮的清香，更能提升肉味香味，散发出浓郁的乡土气息。

　　三、柚皮焖黄牛仔

　　材料：牛黄仔400克，柚皮100克，青红椒、蒜苗、冬菇、柱侯酱等适量。

　　做法：1、黄牛仔洗净斩件飞水，放镬内爆炒；

　　2、与冬菇、处理好的柚皮一起放入沙煲，煲至10分；

　　3、放青红椒、蒜苗、柱侯酱再焖制6分钟，让黄牛仔肉充分吸收冬菇、柚皮的香味。特色：充分烘托出柚子的甘香、黄牛仔的黏滑鲜香与冬菇的清香，口感层次分明而和谐。

　　四、冰糖柚子皮

　　食材：柚子1个、冰糖适量。

　　做法：

　　1、先将未剥皮的柚子放在清水里浸泡30分钟，这样做可以去除柚子皮上的残留农药，还能避免柚子皮吸收多余的水分。

　　2、将柚子皮洗净，切条状备用。

　　3、锅中放清水适量，然后加入冰糖，水与冰糖的比例约为5：1。

　　4、水烧开后，加入柚子皮，柚子皮和水的比例为1：3。

　　5、约煮20分钟，当柚子皮变透明，糖汁变粘稠即可熄火。

　　6、等柚子皮冷却后微微晒干，更利于保存。

　　五、红烧柚子皮

　　材料：蜜柚皮（200克） 青红辣椒（适量） 瘦肉（200克）

　　辅料：生抽（适量） 精盐（适量） 冰糖（适量） 生粉（适量） 花生油（适量）

　　做法：

　　1、柚子皮先削去青黄的表皮，留下白色的棉絮内层， 切好浸泡2、3小时，去苦味。

　　2、瘦肉切块用生抽、生粉、盐等调味料拌匀腌制一会儿。

　　3、青红辣椒起丝，待用。

　　4、热油锅放肉片炒变色。

　　5、放柚子皮翻炒下。

　　6、调味，生抽，糖，适量盐（根据个人的口味放）。

　　7、放够调料加适量清水混合好。

　　8、混合好的调料和水到入锅里。

　　9、盖上锅盖焖煮。

　　10、煮至柚子皮软绵，放入辣椒丝。

　　11、翻炒至辣椒丝变色即可起锅。 

　　六、小炒柚子皮

　　材料：柚子 蒜苗 辣椒 盐

　　i做法：

　　1.新鲜的柚子皮刮去老皮，刮出白色的肉；

　　2.放盐水中，浸泡5到6小时挤出水分，确定没苦味即可；

　　3.将柚子皮切成厚片，把蒜苗切好，到时方便使用；

　　4.油热放入剁椒爆锅加柚子皮和蒜苗下锅翻炒变色即可。

　　七、糖渍柚子皮

　　材料：柚子 白糖 冰糖

　　做法：

　　1.取出柚子皮，尽量不要带白色部分；

　　2.加入白糖，腌制过夜；

　　3.腌制过夜后，皮变软，有些液体出来；

　　4.放入锅中，再加入些冰糖，小火煮；

　　5.煮到糖粘稠，柚子皮变透明即可。

　　《四川中药志》:"孕妇及气虚者忌用。"